现杀鸡煲汤是上海市民热衷的一道美食，自4月初发生禽流感疫情后，活禽交易市场一直处于关闭中。外界一直揣测上海是否会继北京之后，永久关闭活禽交易市场。

　　从市农委召开的座谈会上获悉，上海活禽交易有望在近期提高门槛的前提下，部分恢复。不过从长远来看，上海最终将永久关闭活禽鸡交易市场，并鼓励冷鲜家禽销售市场发展，计划5月底全面推出冷鲜鸡。

　　据农业部门统计，禽流感疫情爆发一个多月以来，家禽损失不少于350亿元，养殖户损失惨重，上海养殖户的损失也在亿元以上。

　　在此期间，上海市动物疫病预防控制中心对两万多份家禽样本进行检测，共发现二十多份禽流感病毒，均为输入性病毒。

　　鉴于上海已连续20天无新发人感染H7N9禽流感病例，疫情处于可防可控状态，5月10日起，禽流感疫情防控工作转入常态化管理。而何时恢复活禽交易，成为市民关心的问题。

　　对此，上海市农委相关负责人昨天回应称，目前市政府正在研究决定，于近期恢复活禽交易市场。

　　“不过活禽交易的布点将大大减少，可能只是过去的一半。”该负责人称，活禽交易的门槛也将提高，对销售的地段、常规消毒设备等都有更高的要求。

　　尽管近期将恢复部分活禽交易市场，不过市农委同时表示，此次禽流感后，出于食品安全的考虑，以活禽消费为主的市场形态将距离市民越来越远，冷鲜制品将会逐渐成为沪上消费主流。

　　就目前情况来看，冷鲜鸡的市场占比相对较低。据统计，上海目前每年消费1.7亿至1.8亿只鸡，其中活鸡约1.3亿只，冷鲜鸡的份额一直较少。因此根据市政府要求，5月底之前将冷鲜鸡销售全面推向市场。

　　预计未来，冷鲜消费制品将成为市场主流，按上海市场活鸡消费量1.3亿只计算，其中将有70%的消费将以冷鲜的形式销售。

　　冷鲜鸡：在工作环境0-10摄氏度、物流销售环境0-4摄氏度下，有序完成了僵直、解僵和自溶这一成熟过程，导致鸡肉蛋白质正常分解，同时在外观上保持了新鲜自然的状态，口感佳。

　　冻鸡：在-35摄氏度以下进行快速冻结，并保持在-18摄氏度的环境中的鸡肉，肉组织呈冻结状态，口感稍差。

　　》专家观点

　　冷鲜鸡更健康 要让市民接受销售设备需跟上

　　上海海洋大学校长潘迎捷表示，中国几千年来形成农户养鸡、市民活杀鸡的习惯，尤其长三角及珠三角一带，市民有吃现宰活禽的习惯，但他认为，冷鲜鸡销售是大势所趋，西方发达国家逐步发展集约化养殖和工厂化的屠宰方式，不论从食品安全的角度，还是规模化养殖需求，都是很好的选择。

　　“市场存放活禽，存在鸡粪、鸡毛及鸡血等屠宰的副产物，环境卫生差，不仅影响市容，而且容易引起疾病传播。”上海交大农业与生物学院教授孟和认为，此次禽流感疫情正是推出冷鲜鸡的契机，市民的接受度将会大大提高。

　　国家家禽工程技术研究中心主任杨长锁称，其实冷鲜鸡比鲜活鸡有不少优势，比如产业化生产，有一个迅速冷冻的过程，微生物降低到最低水平并保持鸡本身风味，并且成本低，有利于市民健康。

　　以冷鲜鸡来取代传统的活禽现杀，市民能买账吗？相关人士担心，禽流感刚过去不久，市场信心恢复将是一个漫长的过程，另外市民对于冷鲜鸡的接受度也需要一定时间。

　　市商务委市场运行处相关负责人称。其实冷鲜鸡汁液流失少，质地柔软有弹性，味道也十分鲜美。但要真让老百姓接受，首先必须保证市场上销售的是冷鲜鸡，而不是以光鸡或冷冻鸡来糊弄消费者，另外终端销售的设备也需跟上，冷鲜鸡从屠宰到流通和零售过程中都必要保持在0-4摄氏度之间。“另外也需要有统一的标识和完善可查的食品追溯体系，让市民吃得放心。”该负责人称。

 

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